Almuerzos… Para 4 personas

1.- Champiñones salteados con cebolla morada y pimentones, acompañados de ensalada de lechuga y espinaca con arándanos, nueces y semillas de amapola. Aguacate y monedas de plátano verde. Infusión de albahaca con agraz.

Champiñones

300g. Champiñones ó portobello frescos en rodajas, salteados en aceite de ajonjolí u oliva. sal marina, especias y pimienta al gusto.

1 cebolla cabezona morada en julianas, salteada en oliva u ajonjolí.

1 pimentón ahumado (en horno o parrilla, poner directo los pimentones, hasta que la cascara este negra, encerrar en bolsa plástica por 5 minutos y luego pelar con facilidad, quitar las semillas), picar en cuadritos.

1 cucharada de perejil, picado fianmente

100g. de ajonjolí tostado.

Mezclar todos los ingredientes y listo.

Ensalada

4 puñados de lechuga, rugula, cimarrón y/o perejil en tiritas, añadir 5 cucharadas de arándanos, 5 cucharadas de nueces y/o almendras trituradas y 3 cucharadas de semillas de amapola. Vinagreta de miel de abeja o agave con mostaza en una proporción de una cucharada por una cucharada de cada una.

Infusión

Hervir litro y medio de agua, al cabo, agregar dos puñados de albahaca fresca. Dejar infusionar 15 minutos.

A cada taza agregar un puñago de agraz, mora o fresa. Opcional, endulzar con miel de abeja o agave al gusto.

Acompañantes

• Al servir dividir un aguacate en 4 partes, una parte para cada plato.
• Pelar 2 plátanos verdes, hacer moneditas y fritar en una mezcla de aceite de ajonjoli, coco y/o ghee, en proporción 1:1:1, de cada aceite ó cocinar platano maduro , dividido en trozos.

2.- Humus de Garbanzo con Tabule Andino acompañado de Tostadas de Plátano con aromática de jengibre

Humus

Mezclar en licuadora ó ayudante de cocina: 4 tazas de Garbanzos bien cocinados, con 1 taza del agua con la que se cocino el garbanzo, agregar  5 cucharadas de tahine de ajonjolí y/o ghee, 8 ajos macerados, 1 puñado de perejil, 1 taza de aceite de oliva ú ajonjolí, Sal  marina al gusto y 1/4 de taza de zumo de limón.

Mezclar todos los ingredientes con la licuadora, ayudante de cocina o batidora de mano, hasta homogenizar y lograr el sabor deseado. DEcora con cebollina y paprika

Tabule Andino

Mezclar 1 taza de quinua  y amaranto cocinados con 1/2 taza de tomate en cuadritos pequeños, 1/2 taza de cebolla cabezona en cuadritos pequeños, hierbabuena, menta y perejil picados finamente, 1/4 taza de aceite de oliva ú ajonjolí, 8 cuharadas de zumo de limón, sal marina y pimienta al gusto. 

Acompañar con tostadas de plátano

Aromática de jengibre con miel de abejas.

3. Rolllitos de Algas Nori con Vegetales,  salsa de yogurt, miel y menta. Acompañado de yuca y aguacate con aromática de  hierbabuena y limón.

Ingredientes  y preparación para 4 personas…

Rollitos de algas:

Mezclar 3 puñados de Germinados diversos al gusto (amaranto, albahaca, perifolio, mostaza, etc.) con 5 cucharadas de aceitunas moradas ó verdes deshuesadas en rodajitas, 5 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas molidas con sal marina, 2 cucharadas de aceite de ajonjolí, 4 puñados de rugula en tiritas, 2 zanahorias peladas y rayadas, 3 puñados de albahaca genovesa en tiritas. Sal marina y pimienta al gusto. 

Envolver esta mezcla al sevir en las hojas del alga nori, comer de inmediato

Para Acompañar, servir con yuca cocinada con guacamole (macerar aguacate con tenedor, agregar sal marina y aceite de oliva al gusto). Aromatica de hierbabuena con limón y dulce al gusto.

4. Crema de Zanahoria, arracacha y jengibre con tortitas de girasol, maíz y ajonjolí acompañadas tajadas de plátano maduro con tomates en salsa de chimichurri y agüita de canela

Ingredientes de preparación para 4 personas…

Crema:

Cocinar en 2 litros de aguacon especias (cardamomo, jengibre, anís y eneldo, al gusto), 5 zanahorias 5 arracachas medianas en trozos. al ablandarse, licuar, midiendo el agua, para el espesor al gusto. agregar 1/4 taza de yogur natural sin azúcar ó leche de almendras o vaca. Agregar 1/2 cucharada de ghee, aceite de coco o manequilla, sal marina y pimienta al gusto.

Al servir, esparcir ajonjolí tostado y molido ó queso parmesano.

Tortitas de semillas:

Nixtamalizar el maíz… Poner a remojar 2 tazas de maíz amarillo, por tres días. Cambiando el agua cada día. Al 3er. día, agregar media taza de ceniza o cal comestible y cocinar por 4 ó 5 horas. Dejar el maíz por 12 horas en esta agua. Al cabo de este tiempo, juagar con agua abundante hasta retirar la cal o ceniza por completo.

Tostar 1 taza de ajonjoli y 1 taza de ajonjolí. En molino corona o procesador, mezclar y moler el maíz, el ajonjolí y el girasol. Agregar cebolla larga, cabezona, ajo, especias, cimarrón, perejil, sal marina y pimienta al gusto.

Armar las tortitas maso 7cm. de diametro por 1.5 de ancho, soazarlas en oliva o ajonjolí a fuego medio alto, cambiando sin que se arrebaten por dentro, hasta dorar por cada lado.

Chimichurri:

Picar finamente media taza de perejil, media de albahaca y media de cilantro. Mezclar, agregando 5 ajos bien machacados, 3 cucharadas de vinagre, ojalá de manzana, media taza de aceite de oliva, sal al gusto

Acompañar con Tajadas de platano maduro, soazadas en ghee, doradas por ambos lados. Ensalada con  3 tomates en pedazos medianos, 2 manzanas rojas en pedazos.con un puñado de cilantro picado fino.

Puedes tomar una limonada con miel de abeja.

5.- Berenjenas del Amor.

 Ingredientes:

2 berenjenas, 2 zukinis ó calabacines, 5 tomates rojos medianos, 1/2 taza de aceite de oliva ó ajonjoli, queso mozzarella, hojas frescas de albahaca genovesa, orégano en polvo, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Cortar en rodajas de medio centímetro, longitudinales (de arriba a abajo) los tomates, berenjenas y los zukinis, poner en agua, sal, limón las berenjenas sumergidas, por 20 minutos. Rayar el queso. Alistar molde refractario mediano… agregarle un poco de aceite de oliva a la base… comenzar a poner una capa de berenjenas, esparcir aceite de oliva, sal, pimienta y orégano, poner una capa de tomates nuevamente aceite de oliva, sal, pimienta y orégano, ahora capa de hojas de albahaca, una capa de queso, repetir el proceso… intercalando con zukinis… al final dejar la capa… tomate… queso…  hornear 30 – 45 min a 450 grados Fahrenheit… al principio… tapar con otro molde para que no se queme el queso… 10 minutos antes de bajarlo… dejar gratinar, destapando.

Acompañantes:  Aguacate en 1/4, yucas cocinadas con salsa de aceite de oliva ó ajonjolí al qué le agregas, 1 puñado de perejil, un puñado de menta, un puñado de orégano y uno de cebollina, todos picados finamente con un buen chorrito de vinagre, 6 ajos machacados y sal  marina al gusto.

Ensalada

4 filetes de pechuga adobada con ajo y curry sofreída en aceite de coco, que doras por cada lado y luego picas en cuadritos. Agregar, 1/2 taza de espinaca, 1/2 de  rúgula  y 1/2 de albahaca genovesa en tiritas, 1 taza de mango en cuadritos,1 taza de laminas de champiñones crudos, 1/4 de taza de pimentones ahumados, 1/4 taza de tomates secos picados finamente. Mezclar todo.

Acompaña con infusión de Miel y Manzanilla.

6.- Pasta de Quinua ò arroz con  Zanahoria, Berenjenas y Pimentones con pan frances 

Ingredientes:

1 Pimentón y 3 berenjenas ahumadas, peladas y picadas, 2 cucharadas de aceite de coco, media taza de aceite de ajonjolí u oliva, media cucharadita de vinagre balsámico, sal, curry y ají ahumado al gusto. Mezclar todos los ingredientes con amor y buena energía. Consumir de inmediato o envasar. Guardar en la nevera.

 Salsa de Tomates 

Ingredientes: 7 tomates rojos grandes, albahaca, espinaca, perejil y el apio al gusto.

Preparación:  Licuar todos los ingredientes con ajo, sal marina y pimienta al gusto, cocinar hasta espesar  un poco de oliva. Mezclar con frecuencia.

 Cocinar la  pasta al dente.  Servir con los vegetales y la salsa de tomate encima. Puedes agregar queso parmesano ó ajonjolí tostado y molido con sal marina.

Acompañar con vino y pan frances.

7. Lentejas con especias y aceite de coco con ensalada de zapayo y arroz con coco a la chocoana

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8.- ReVital

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